5 recettes pour faire manger des légumes aux enfants sans en avoir l’air !

Si vos enfants raffolent des gaufres sucrées, pourquoi ne pas tenter de préparer des gaufres salées? Elles se marient avec une ribambelle de légumes râpés et même des épinards frais. Vous pouvez y ajouter de la feta, du chèvre ou des herbes de Provence pour plus de saveur: ça passe toujours bien auprès des enfants!

Ingrédients:

• 250 g de farine tout usage (version sans gluten : remplacer par un mélange de farine de riz et de sarrazin)
• 10 g de levure
• 5 g de sel
• 2 œufs
• 360 ml de lait
• 60 ml d'huile végétale
• 100 g de légumes râpés (carottes, courgettes, poivrons, brocolis, etc.)
• Sel et poivre selon votre goût
• Optionnel: une poignée de fromage râpé, herbes aromatiques (ciboulette, thym, herbe de Provence)…
• Pour agrémenter le plat: une sauce au yaourt, du tzatziki, un fromage de chèvre et de feta, de la salade…

Instructions:

• Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le sel et le poivre.
• Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l'huile végétale.
• Puis mélangez les deux bols avant de les remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Incorporez les légumes râpés à la pâte. Ajoutez également le fromage râpé et les herbes fraîches si vous le souhaitez.
• Préchauffez votre gaufrier et graissez légèrement les plaques.
• Versez une louche de pâte sur chaque section du gaufrier chaud avant de le fermer et de laisser cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
• Servez les gaufres chaudes avec une sauce au yaourt, une sauce tomate maison ou simplement nature.

Ces gaufres aux légumes sont parfaites accompagnées d'une salade verte, d'une sauce au yaourt, de tzatziki, de fromage de chèvre ou encore de feta. N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos légumes préférés et en ajustant les assaisonnements selon votre goût!

Et si on remplaçait la viande des lasagnes par des légumes coupés finement? Ni vu ni connu, les enfants les savoureront avec plaisir. Vous pouvez bien sûr conserver la viande hachée si vous le souhaitez. Vous verrez, la saveur de la sauce tomate, des herbes aromatiques ou encore de l'ail couvriront largement le goût des légumes.

Ingrédients:

• 250 g de feuilles de lasagnes précuites
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de ricotta
• 200 g de fromage râpé (parmesan, mozzarella ou mélange)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches hachées (basilic, origan) pour garnir (optionnel)

Instructions:

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Épluchez et coupez les courgettes, les carottes, le poivron rouge et l'oignon en petits dés. Hachez finement l'ail.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
• Ajoutez les dés de carottes et de poivron, faites cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez les dés de courgettes et les champignons tranchés. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Incorporez les tomates concassées à la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
• Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce aux légumes. Disposez une couche de feuilles de lasagnes par-dessus, puis étalez une couche de mélange ricotta/fromage râpé.
• Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce aux légumes. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus.
• Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Laissez reposer les lasagnes pendant quelques minutes avant de servir.

Ces lasagnes végétariennes aux légumes sont savoureuses, saines et faciles à préparer. Elles constituent un repas réconfortant et complet pour toute la famille!

Fondant dans la bouche, les soufflés au fromage sont succulents. Pour varier les plaisirs, ajoutez-y des légumes réduits en purée (ou, pourquoi pas, râpés). Vos enfants pourraient en redemander!

Ingrédients:

• 300 g de légumes mélangés (carottes, courgettes, brocolis, épinards, etc.)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 300 ml de lait
• 4 œufs
• 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental)
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût
• Beurre et chapelure pour le moule à soufflé

Instructions:

• Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Beurrez légèrement un moule à soufflé et saupoudrez-le de chapelure. Réservez.
• Lavez et préparez les légumes. Épluchez-les et coupez-les en petits dés. Vous pouvez aussi opter pour des légumes surgelés.
• Faites cuire les légumes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les bien et réduisez-les en purée.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce béchamel.
• Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Mélangez la sauce béchamel avec la purée de légumes et le fromage râpé.
• Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez les jaunes un à un dans la préparation aux légumes, en remuant bien après chaque ajout.
• Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et ajoutez une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant doucement la masse pour ne pas les casser.
• Versez la préparation dans le moule à soufflé (ou dans des petits moules individuels).
• Enfournez le soufflé dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré (ou seulement 10 minutes pour des moules individuels).
• Bien qu'un soufflé se déguste juste après sa sortie du four, il est conseillé de le laisser refroidir pour ne pas brûler la bouche de vos enfants.

Un soufflé léger pour faire le plein de légumes et faire découvrir de nouvelles saveurs à vos petits chéris !

Cette recette est plus délicate que les précédentes, car les légumes sont bien plus visibles. On en ressent la texture et le goût. Mais c'est aussi un excellent moyen de faire découvrir ce succulent mets aux enfants qui commencent à prendre goût aux légumes. Si si, ça va venir, on vous promet!

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick ou de pâte à samoussa
• 200 g de patate douce
• 150 g de carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 1 cm)
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de menthe fraîche hachées (optionnel)

Instructions:

• Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Épluchez et râpez les carottes et la patate douce.
• Dans une poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen pour faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre préalablement haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
• Ajoutez la patate douce et les carottes râpées dans la poêle. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Incorporez les épices (curry, cumin, coriandre) dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de légumes. Ajoutez éventuellement les feuilles de menthe fraîche hachées pour une touche de fraîcheur.
• Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement le mélange de légumes.
• Prenez une feuille de brick ou de pâte à samoussas et placez une portion de mélange de légumes sur un coin de la feuille. Repliez la feuille en triangle pour envelopper le mélange de légumes. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et du mélange de légumes.
• Disposez les samoussas sur la plaque de cuisson préparée et vaporisez légèrement d'huile végétale.
• Faites cuire au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les samoussas soient dorés et croustillants.

Parfumés et croustillants, ces petits samoussas devraient rencontrer le succès escompté. Ils se dégustent avec une sauce au yaourt à la menthe (ou du tzatziki pour faire plus simple) ou une salade verte.

Pour dissimuler des légumes, rien de mieux que des muffins ou un cake! Râpés ou coupés en tout petits morceaux, ils se dégusteront "comme des petits pains" et feront le bonheur de toute la famille. Optez pour des légumes de saison (de préférence) pour varier les saveurs au fil des mois!

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, coriandre) selon votre préférence

Instructions:

• Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et beurrez légèrement chaque moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique. Réservez.
• Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Râpez la courgette, la carotte et le poivron rouge à l'aide d'une râpe à gros trous. Hachez finement l'oignon et l'ail.
• Ajoutez les légumes râpés, l'oignon et l'ail au mélange liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les herbes fraîches hachées et mélangez bien.
• Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure dans le mélange liquide en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.
• Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez refroidir légèrement les muffins dans le moule avant de les démouler et de les servir.
• Dégustez les muffins aux légumes chauds ou à température ambiante.

Ces muffins aux légumes sont parfaits pour le dîner. Ils peuvent accompagner une soupe (de vermicelles ou de pâtes alphabet, la préférée de beaucoup de beaucoup d'enfants). Notre conseil, pour le goûter: misez sur le cake à la carotte avec un glaçage. Le goût sucré fera oublier le légume!